POTREBNO:
Zagorske kobasice
Potrebno za oko 10 kg smjese:
- 4 kg svinjskih glava
- 3 kg svinjskih pluća
- 1 kg svinjske slezene
- 2 kg riže
- 1 l svinjske krvi
- 25 dag kuhinjske soli
- 3 dag mljevenog papra
- 3 dag mljevenih klinčića
- 2 lovorova lista
- tanka svinjska crijeva
NACIN PRIPREME:
Dobro oprana svinjska pluća, slezenu i glavu stavimo u veću posudu ili otvoreni kotao i kuhamo toliko dugo dok sve potpuno ne omekša, tj. dok se meso ne odvoji od kosti glave.
Kuhanje obično traje 1-1,5 sat na 80 °C, pri čemu se iznutrice kuhaju kraće vrijeme. U istu posudu stavljamo u platnenoj vreći i rižu s lovorovim listovima da se kuhaju zajedno s iznutricama i glavom. Pritom moramo paziti da platnena vreća bude dovoljno velika, jer kuhanjem riža postaje veća i teža nego suha. Na površini se stvara siva pjena, koju je potrebno uklanjati ručnom cjediljkom. Nakon kuhanja sve sirovine cjediljkom vadimo i stavljamo u drugu posudu da se malo ohlade, potom uklonimo kosti i hrskavice, a meso i iznutrice izrežemo na manje komade, usitnimo u stroju za usitnjavanje mesa s otvorima rezne ploče promjera 10 ili 14 mm.
Kuhanu rižu vadimo iz platnene vreće, uklanjamo lovorove listove i stavljamo je u usitnjenu smjesu. Tada na usitnjenu smjesu i rižu dodamo pripremljene začine i svinjsku krv, te sve dobro izmiješamo. Po potrebi se u smjesu može dodati i malo juhe u kojoj su se iznutrice i ostale sirovine kuhale. Dobro izmiješani nadjev pomoću punilice nadijeva se u dobro oprana tanka svinjska crijeva. Nadjevena crijeva, 30 cm duga, s obaju krajeva podvezujemo špagom i spajamo u vijenac. Zatim krvavice stavimo u posudu sa zagrijanom vodom i kuhamo na laganoj vatri 50 minuta. Za vrijeme kuhanja krvavice lagano okrećemo. Jesu li kuhane provjerit ćemo ubadanjem crijeva tanjom iglom, pri čemu iz kuhanih krvavica izlazi svijetla i bistra masna tekućina, a u suprotnom, iz krvavica izlazi sukrvica, što nam je znak da s kuhanjem trebamo nastaviti.
Kad su krvavice kuhane, operemo ih pod mlazom tople vode, kako bismo s njih skinuli masnoću koja je tijekom kuhanja izbila na površinu crijeva. Zatim ih ostavljamo da se ohlade i spremamo na hladno i zračeno mjesto do upotrebe. Zagorske krvavice prije jela treba ispeci na masnoći i poslužiti uz pirjani kiseli kupus ili repu s kuhanim krumpirom.
Kuhanje obično traje 1-1,5 sat na 80 °C, pri čemu se iznutrice kuhaju kraće vrijeme. U istu posudu stavljamo u platnenoj vreći i rižu s lovorovim listovima da se kuhaju zajedno s iznutricama i glavom. Pritom moramo paziti da platnena vreća bude dovoljno velika, jer kuhanjem riža postaje veća i teža nego suha. Na površini se stvara siva pjena, koju je potrebno uklanjati ručnom cjediljkom. Nakon kuhanja sve sirovine cjediljkom vadimo i stavljamo u drugu posudu da se malo ohlade, potom uklonimo kosti i hrskavice, a meso i iznutrice izrežemo na manje komade, usitnimo u stroju za usitnjavanje mesa s otvorima rezne ploče promjera 10 ili 14 mm.
Kuhanu rižu vadimo iz platnene vreće, uklanjamo lovorove listove i stavljamo je u usitnjenu smjesu. Tada na usitnjenu smjesu i rižu dodamo pripremljene začine i svinjsku krv, te sve dobro izmiješamo. Po potrebi se u smjesu može dodati i malo juhe u kojoj su se iznutrice i ostale sirovine kuhale. Dobro izmiješani nadjev pomoću punilice nadijeva se u dobro oprana tanka svinjska crijeva. Nadjevena crijeva, 30 cm duga, s obaju krajeva podvezujemo špagom i spajamo u vijenac. Zatim krvavice stavimo u posudu sa zagrijanom vodom i kuhamo na laganoj vatri 50 minuta. Za vrijeme kuhanja krvavice lagano okrećemo. Jesu li kuhane provjerit ćemo ubadanjem crijeva tanjom iglom, pri čemu iz kuhanih krvavica izlazi svijetla i bistra masna tekućina, a u suprotnom, iz krvavica izlazi sukrvica, što nam je znak da s kuhanjem trebamo nastaviti.
Kad su krvavice kuhane, operemo ih pod mlazom tople vode, kako bismo s njih skinuli masnoću koja je tijekom kuhanja izbila na površinu crijeva. Zatim ih ostavljamo da se ohlade i spremamo na hladno i zračeno mjesto do upotrebe. Zagorske krvavice prije jela treba ispeci na masnoći i poslužiti uz pirjani kiseli kupus ili repu s kuhanim krumpirom.
Izvor: Gospodarski list
