Pivske kobasice
Pripremite za oko 10 kg smjese:
- 7 kg salamurenoga svinjskog mesa od buta ili lopatice
- 3 kg svinjskih obrezaka
- 1 malu žlicu mljevenog papra
- 1 veliku žlicu šećera
- 1 malu žlicu usitnjenog kima
- 1 glavicu sitno tučenog češnjaka
- 1 veliku žlicu miješane slatke i ljute mljevene paprike
- tanka svinjska crijeva
NAČIN PRIPREME:
Svinjsko meso koje je 10 dana odstajalo u salamuri izrežemo na komade veličine dlana i tijekom 24 sata ostavimo na platnenim krpama da se ocijedi i površinski osuši. Meso izrežemo na kockice i stavimo u čistu posudu. Mesne obreske usitnimo u stroju za usitnjavanje mesa s otvorima rezne ploče promjera 8 mm i dodamo u već izrezano salamureno meso. U pripremljenu smjesu dodamo začine i dobro pola sata miješamo. Potom nadjev dobro nabijemo, pokrijemo čistom krpom i 1-2 sata ostavimo u prohladnoj prostoriji, nakon čega pristupamo nadjevanju crijeva.
Nadjev se pomoću punilice nadjeva u dobro oprana tanka svinjska crijeva, pri čemu oblikujemo 15-20 cm duge parove kobasica. Svježe oblikovane kobasice na krajevima podvezujemo špagom, ovjesimo na drvene štapove i 1-2 dana ostavljamo u prohladnoj, čistoj i prozračnoj prostoriji da se površinski osuše i stegnu. Zatim ih odnosimo u pušnicu i oko 7 dana svakodnevno hladno dimimo.
Kad kobasice poprime lijepu zlatnožutu boju , proces dimljenja je završen. Nakon dimljenja, pivske kobasice ostaju još dva dana u pušnici, a potom se odnose u posebnu prostoriju na sušenje odnosno zrenje u trajanju od 60 dana. Najčešće se poslužuju kuhane s prilogom od sira i hrena. Osim toga, uz njih najbolje ide pivo po kojem su ove kobasice i dobile ime.
Izvor: Gospodarski list
