- Potrebno za oko 10 kg smjese:
- 2 kg svinjskih glava
- 3 kg svinjskih pluća
- 1 kg svinjske slezene
- 1 kg svinjskih kožica
- 50 dag svježe slanine
- 50 dag luka
- 2 kg heljdine kaše
- 25 dag kuhinjske soli
- 3 dag papra
- 3 dag pimenta
- 1 l svinjske krvi
- tanka svinjska crijeva
NACIN PRIPREME:
Dobro oprane sirovine stavljamo u veću posudu ili otvoreni kotao i kuhamo dok sve potpuno ne omekša, tj. dok se meso ne odvoji od kosti glave. U međuvremenu heljdinu kašu, suha i ugodna mirisa, očistimo i dobro operemo. Stavimo je u odgovarajuću posudu, prelijemo toplom juhom u kojoj su se kuhale iznutrice i lagano kuhamo, pazeći da nam kaša ne zavrije. Kuhane sirovine ocijedimo, ohladimo, uklonimo kosti i hrskavice, narežemo na manje komade i s očišćenim lukom usitnimo u stroju za usitnjavanje mesa s otvorima rezne ploče promjera 10 mm. Usitnjenoj smjesi dodamo ocijeđenu heljdinu kašu, svježu svinjsku krv i začine te sve dobro promiješamo. Nadjev pomoću punilice nadijevamo u dobro oprana tanka svinjska crijeva, pri čemu oblikujemo 30 cm duge kobasice. Krajeve kobasica podvezujemo špagom i spajamo u obliku vijenca. Gotove kobasice stavljamo u posudu sa zagrijanom vodom i kuhamo na laganoj vatri 50 minuta. Za vrijeme kuhanja kobasice treba lagano okretati i tankim ubodima iglom provjeravati jesu li kuhane. Nakon kuhanja kobasice operemo pod mlazom tople vode, ohladimo i osušimo, te odnosimo u hladnu i zračnu prostoriju do upotrebe. Međimurske crne čurke se prije upotrebe ispeku na masnoći i poslužuju uz pirjanu kiselu repu, kiseli kupus ili sa kuhanim slanim krumpirima.
Izvor: Gospodarski list
