Škarpina
POTREBNO:
- škarpina
- 1 kg krumpira
- 100 g luka
- 15 g češnjaka
- 1,5 dl maslinovog ulja
- svježe mljeveni papar
- 15 g soli
- peršina
- 100 g svježih rajčica
- 2 lovorova lista
- sok jednog limuna
- aluminijska folija
Dobro očistiti škarpinu, odstraniti joj ljuske i utrobu. Dobro je operite i osušite. Oguljeni krumpir oprati pa narezati na ploške do 5 mm . Narezati luk, a češnjak i peršin dobro usitniti. Rajčicu blanširati pa oguliti koricu i narezati je na komadiće. Ugrijati pecnicu na 200°C. Zdjelu prikladne veličine za pečenje ribe nauljiti. Škarpinu posoliti i popapriti pa je položiti u zdjelu. Obložiti je krumpirom i sve zajedno zaciniti češnjakom, peršinom, solju, paprom i lovorom. Zaliti maslinovim uljem pa peći u pećnici. Nakon pola sata dodati pripremljenu rajčicu, doliti vino te prekriti folijom. Peci još oko pola sata.
