Škarpina pod pekom

        Za pripremu škarpine pod pekom potrebna nam je glinena ili metalna peka, te okrugli metalni pijat promjera cca 40-50 cm u ovisnosti o veličini peke. Prije pripreme samog jela naložimo vatru i stavimo peku da se grije 30-40 cm iznad vatre. Pijat namažemo pomoću salvete sojinim uljem i u njega stavimo krumpir prethodno očišćen i izrezan na kockice, minimalno da pokrije dno, a po želji može ga biti i više. Krumpir posolimo i popaprimo po želji te ga polijemo sa malom količinom ulja i izmiješamo. Škarpinu očistimo i razrežemo od glave, preko trbuha do repa, te je rastvorimo, popaprimo i posolimo po želji i nakon polaganja na pripremljeni krumpir, zarežemo po leđima na dva tri mjesta u koja stavimo po žličicu maslaca. Već prije pripremljenu vatru razgrnemo i napravimo mjesto za pijat u sredini, postavimo pijat na pripremljeno mjesto, poklopimo ga pekom i peku pospemo žarom, dok eventualna ostala još goruća drva odmaknemo u jedan kantun i koristimo kao rezervnu vatru za dodavanje žara na peku. Peku otkrivamo nakon 35-40 minuta i po želji dodamo malo vode, promiješamo i probamo krumpir, te pijat opet pokrivamo pekom. Žar dodajemo na peku po potrebi i to ako je krumpir sirov u većim količinama, a ako je pri kraju onda samo malo. Pečemo je još cca 10-15 minuta, te nakon toga ponovo otkrivamo (u pravilu peka je gotova kad je krumpir gotov), ribu polijevamo maslinovim uljem i posipamo peršinom, po želji i sa lukom (češnjakom).
        Nažalost za ovo jelo je teško odrediti točno vrijeme pečenja i potrebne količine žara na peki, jer to ovisi o vrsti drva koju ložimo, klimatskim uvjetima, te zaštićenosti mjesta na kojem pečemo, ali vjerujem da se i to može brzo savladati. Ukoliko Vam je potrebna praktična pomoć, posjetite nas preko ljeta na otoku Premudi i drage volje ćemo Vas podučiti svim tajnama ovog dobrog dalmatinskog jela.