- 1 veći puran
- 200 g namočenog i istisnutog bijelog kruha
- 250 g fino kosanog loja s telećih bubrega
- 75 g kosanog crvenog luka pirjanog na maslacu i ohlađenog
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- malo kosanog peršina i kadulje
- 8 dl umaka od brusnica
NAČIN PRIPREME:
Bijeli kruh izmiješamo s bubrežnim lojem, jajima, peršinom i kaduljom, posolimo i popaprimo, pa time nadjenemo purana, dodamo začine, povežemo ga uzicom i pečemo na osrednjoj vatri oko sat i petnaest minuta. Kada je pečen izvadimo ga iz pečenice, maslac odlijemo, a talog od pečenja prelijemo s malo kokošjeg fonda. Purana stavimo zatim na pladanj, a odvojeno poslužimo umak od brusnica i procijeđeni fond s kojega smo skinuli mast.
