- 1,2 kg purećih prsa
- 300 g masnijeg svinjskog mesa
- 150 g želudca od purana
- 180 g suhe slanine
- 80 pršuta
- 40 g ovčjeg ribanog sira
- 250 g kesten pirea
- 60 g mrkve
- celerov list
- 2 jaja
- 1 dl crnog vina
- ulje
- papar
- sol
NAČIN PRIPREME:
Od purećih prsa odvojiti pažljivo meso od kostiju i oblikovati u sto veći odrezak. Okrajke mesa zajedno sa svinjskim mesom samljeti na stroju za mljevenje mesa, dodati ribani ovčji sir, jaja, sitno kosani celer, pršut izrezan na kockice, kuhanu mrkvu izrezanu na sitne kockice i pire od kuhanog kestena. Na malo ulja popržiti purećih želudac izrezan na sitne kockice, doliti crno vino i kratko prokuhati. Ocijediti želudac, dodati u smjesu miješanog mesa. Dodati sol i papar i dobro sve izmiješati. Oblikovani purećih odrezak posoliti, istuci batom, na njega staviti nadjev i oblikovati ga u savitak. Zavezati ga kuhinjskim koncem, staviti u posudu i peći u pećnici oko 1,5 sat. Kad je napola pečeno, preko svakog savitka posložiti tanku plošku slanine. Kad je meso pečeno, odstranimo konac, i režemo na tanke odreske, posložimo ih na tanjur i prelijemo umakom od pečenja. Kao prilog poslužimo pečeni krumpir ili neki drugi prilog od povrća.
