POTREBNO:
- patka (oko 1,5 kg)
- 1 glavica kiselog kupusa
- 50 g maslaca
- glavica luka
- sol, papar
- peršin
- malo naribanog oraščića
- cimet, pola čaše riže
- 50 g grožđica
- 4-5 žlica ulja
- 1 jaje
NAČIN PRIPREME:
Prepolovite glavicu kiselog kupusa, odstranite korijen i narežite je na rezance debljine prsta. Kupus isperite, ocijedite i pirjajte na malo masnoće oko 30 minuta. Patku operite i posušite ubrusom. Jetricu i želudac isperite, narežite na kockice i popržite na malo maslaca zajedno s nasjeckanom glavicom crvenog luka. Maknite s vatre i začinite sa soli i paprom, peršinom, te prstohvatom muškatnog oraščića i cimeta. Očišćenu rižu skuhajte u dosta slane vode i nakon 10 minuta isperite i ocijedite. Pomiješajte je s iznutricama i jajem, pa time nadjenite posoljenu patku. Otvor zatvorite čačkalicama. Po želji, u nadjev možete dodati i grožđice.
Pirjani kupus stavite u duboki lim za pečenje, na njega stavite nadjevenu patku, prelijte je s malo ulja i prekrijte aluminijskom folijom. Pecite na laganoj vatri. Kada meso i kupus omekšaju, maknite foliju i pecite na jačoj vatri da patka porumeni, a u međuvremenu je podlijevajte masnoćom u kojoj se peče. Patku narežite na komade, a nadjev od riže i zapečeni kupus složite odvojeno, u posebnu zdjelu.
