POTREBNO:
- 800 g junetine od buta narezane na odreske
- 2-3 srednje velike glavice luka
- 2-3 češnja češnjaka
- svinjska mast ili ulje po želji
- 1/2 žlica slatke crvene mljevene paprike
- po želji malo ljute crvene mljevene paprike
- oštro brašno
- sol, papar,
- 100 ml bijelog vina
- voda i govedski temeljac
NAČIN PRIPREME:
Meso narezano na odreske očistite od eventualnih masnoća i žilica. To će spriječiti da se odresci, kad ih stavite na ugrijanu masnoću, saviju i ‘zgrče’.
Posolite ih i popaprite, a jednu stranu ‘utapkajte’ u brašno. Ispecite ih naglo na ugrijanoj masnoći, prvo stranom uvaljanom u brašno. Izvadite iz posude, a na karameliziranu masnoću od mesa stavite sitno narezan luk, blago posolite, pričekajte da se luk počne pržiti, pa smanjite vatru, da luk otpusti tekućinu i povene.
Kad tekućina ispari, dodajte prostisnut ili sitno nasjeckan češnjak, mljevenu crvenu papriku i sve popržite, pa podlijte vinom. Promiješajte, pričekajte da počne kuhati i da jednim dijelom ispari, a zatim dodajte i sasvim malu količinu temeljca, vratite odreske u posudu i kuhajte idućih 1-1,5 sata,dodajući sasvim male količine temeljca ili vode ako ga nemate, dok odresci potpuno omekšaju.
Pripremu možete bitno skratiti ako odreske pripremate u ekspres loncu. Stavite nešto više tekućine, ali tako će vam biti dovoljno da odreske kuhate 15-20 minuta, otklopite i po potrebi još kratko kuhate da ispari višak tekućine, a umak se dokraja zgusne.
Po želji i ako vam se luk nije do kraja raspao, izvadite odreske iz posude, protisnite umak kroz cjedilo, pa vratite i još vrlo kratko prokuhajte.
Servirajte uz njoke, tjesteninu, krumpir ili rižu, a za razbiti monotoniju rižu obogatite povrćem.
Izvor: Volim meso
