POTREBNO:
- 1 kg bifteka
- 500 g lisnatog tijesta
- 300 g šampinjona
- 1 žličica senfa
- 100 g kuhane šunke
- 150 g telećih jetrica
- 1 sirova kobasica (pečenica)
- 15 ml konjaka
- 10 ml slatkog vrhnja
- 2 jaja
- 20 g maslaca
- 1-2 luk1 žlica sjeckanog peršina
- maslinovo ulje
- sol, papar
NAČIN PRIPREME:
Prije svega biftek očistimo od kožica i žilica. U tavi ugrijemo maslinovo ulje, te na njemu sa svih strana popržimo cijeli biftek kako bi mu zatvorili pore. Zatim meso izvadimo na stranu da se ohladi. U zasebnoj tavi rastopimo maslac, dodamo sjeckani luk, malo posolimo i na laganoj vatri pržimo dok malo ne omekša. Zatim u tavu dodamo očišćene i sitno sjeckane šampinjone, sjeckani peršin, poparimo, sve zajedno izmiješamo i pirjamo na laganoj vatri dok ne ispari sva tekućina koju ispuste šampinjoni (gotove šampinjone stavimo na stranu da se ohlade). Potom u smjesu od šampinjona dodamo sjeckanu šunku, sjeckane pečenice i sjeckana teleća jetra, ulijemo konjak, izmiješamo sastojke i možemo slagati file Wellington. Tijesto razvaljamo na debljinu po prilici 3 mm i na površinu 10 cm veću od površine bifteka. Na sredini tijesta, od pripremljene smjese, oblikujemo pravokutnu posteljicu veličine bifteka, te ga položimo na nju. Zatim biftek premažemo senfom i nadjenemo preostalom smjesom, a rubove tijesta premažemo vodom. Drugu polovicu tijesta razvaljamo na veličinu nešto veću od prvog tijesta, te njime prekrijemo nadjeveno meso i tijesto na kojem ono leži. Gornjim tijestom nježno prionimo uz nadjev na mesu i po tijestu. Zatim, uokolo po cijeloj dužini rubova, prikladnim nožem (kotačićem) izrežemo višak tijesta, tako da ostane spoj tijesta širine dva centimetara, spojeve tijesta po cijeloj dužini utisnemo vilicom, a na vrhu tijesta nožem urežemo križić kako bi za vrijeme pečenja mogla izlaziti para. U zdjelicu odvojimo žumanjke od bjelanjaka, dodamo slatko vrhnje, umutimo sastojke i dobivenom smjesom premažemo cijelu površinu tijesta. Ovako pripremljen file Welington stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 220°C i ovisno o željenoj jačini pečenosti mesa, za 20-30 minuta jelo je gotovo.
