POTREBNO:
- 3 glavice ljubičasta luka ili 6 glavica ljutike ili kozjaka
- 4 žlice maslinovog ulja
- 900 gr telećih jetrica
- 1 žlica kvalitetnog aceta balsamica
- sol, papar
- 10 tak listova svježe kadulje
- nasjeckani peršin
NAČIN PRIPREME:
Ogulite tanku vanjsku membranu sa jetrica i odstranite što je moguće više žila. Razrežite na 4 dijela i svaki dio na što tanje šnite.
Zagrijte 3 žlice ulja u velikoj teškoj tavi, na srednje jakoj vatri i pirjajte luk miješajući često da ne dobije boju, dok nije posve mekan i pomalo karameliziran. Na pola pirjanja, dodajte kadulju. Po potrebi podlijte malo s vodom ili sa vinom. Pri kraju dodajte aceto i pustite da ispari. Izvadite luk i obrišite tavu. Zagrijte jako tavu i dodajte ostatak ulja. dodajte jetrica i pržite dok ne izgube sirovu boju, oko 2 minute. Ako nemate dovoljno veliku tavu da su jetrica u jednom sloju, pržite ih u dva puta. Maknite s vatre i dodajte luk i peršin. Poslužite sa palentom.
Izvor: Kod Ane - Nova TV
