Sastav za oko 10 kg smjese:
- 10 kg svinjskog mesa od lopatice, vrata ili trbuha
- 16 dag kuhinjske soli
- 15 dag miješane ljute i slatke mljevene paprike
- 3 dag mljevenog papra
- 10 dag sitno tučenog češnjaka
- Tanka ili debela svinjska crijeva
NAČIN PRIPREME:
Ohlađeno svinjsko meso od lopatice, vrata ili trbuha bez kože usitnjavamo u stroju za usitnjavanje mesa s otvorima rezne ploče promjera 14 mm i stavimo u širu posudu. Zatim u usitnjeno meso dodajemo pripremljene začine i sve miješamo pola sata. Dobro izmiješanu smjesu stisnemo na dno posude, poravnamo i ostavimo da 1-2 sata odstoji u prohladnoj prostoriji, nakon čega pristupamo nadijevanju crijeva. Nadjev se pomoću punilice nadjeva u dobro oprana tanka ili debela svinjska crijeva, pri čemu oblikujemo 15 cm dugačke parove kobasica. Svježe oblikovane kobasice na krajevima podvezujemo špagom, ovjesimo na drvene štapove i 1-2 dana ostavljamo u zračnoj, čistoj i prohladnoj prostoriji da se površinski osuše i stegnu. Zatim ih odnosimo o pušnicu i 5-7 dana svakodnevno hladno dimimo. Nakon dimljenja, kobasice odnosimo u posebnu prostoriju na sušenje odnosno zrenje, koje treba trajati do 60 dana. Tako proizvedena domaća svinjska kobasica ugodnog je blago slanog okusa i mirisa na dim, a može se poslužiti kuhana, pečena ili pak sirova kao narezak.
Izvor: Gospodarski list
