Punjene lignje s rikulom i pršutom

Lignje oprati i očistiti. Izvaditi utrobu i odvojiti krakove, izvadit hrskavi dio uz leđa. Pršut i krakove liganja sitno nasjeckat, te propržit na polovici ulja. Ostavit da se malo ohladi i umiješati sjeckanu rikulu. Rajčici ogulit kožicu i nasjeckat. Češnjak i peršin nasjeckat. Kapulu sitno nasjeckat. Na malo ulja propržit kapulu, dodat češnjak i peršin nakon minute dodat sjeckanu rajčicu i dinstati da se dobije srednje gust umak. Očišćene lignje napuniti smjesom pršuta, krakova i rikule otvor zatvoriti čačkalicom. Punjene lignje malo popržiti i dodati u umak od rajčica i još par minuta zajedno dinstati (ne dugo da lignje otvrdnu).
Poslužiti toplo sa prilogom od rže ili palente.