- 2 kg šarana (dva srednje velika šarana)
- 1.5 kg luka
- 1 cešanj cešnjaka
- 1 dl ulja
- 100 g slatke mljevene paprike
- 30 g ljute drobljene paprike
- sol
- papar u zrnu
- 1 lovorov list
- šaka peršina
- 5 žlica kecapa
- 1 ljuti feferon
- limunov sok
- voda
- 2 dl bijelog vina
NAČIN PRIPREME:
Jelo pripremamo u pet litarskom kotlicu. Ribu ocistimo, operemo i narežemo na kotlete. Zatim ju posolimo, pokapamo sokom od limuna i ostavimo da stoji sat vremena. Luk i cešnjak narežemo sto sitnije. Na ulju popržimo luk da porumeni, dodamo toliko vode da pokrije luk i pirjamo dok luk ne omekša. Kad luk postane mekan, napunimo kotlic vodom i kuhamo dok se ne raskuha. Zatim dodamo slatku mljevenu papriku, sol, papar u zrnu i kecap. Još malo kuhamo i dodamo ribu (glave takoder). Nakon sto smo dodali ribu kuhamo na laganoj vatri. Pazimo da vatra ne bude prejaka da se riba ne bi raskuhala. Miješamo tako da vrtimo kotlic. Dodamo ljutu drobljenu papriku, ljuti feferon i lovorov list. Sve zajedno kuhamo oko pola sata na tihoj vatri. Jelo je gotovo kad je luk potpuno raskuhan i kad ga skoro ne vidimo. Malo prije kraja kuhanja dodamo još bijelo vino (neka nam ne bude zao dobrog vina, jer ako vino nije dobro za pice, ne valja ni za kuhanje) i sitno narezan peršin. Kao prilog poslužimo široke rezance. Jelo je najbolje kada se pripremi na otvorenom.
