- 500 g fileta od šarana
- 20 g suhe slanine
- 30 g suhih vrganja
- 100 g šampinjona
- sok od pola limuna
- 20 g maslaca
- 1 dl goveđe juhe
- 2,5 dl kiselog vrhnja
- nekoliko listova kadulje
- peršin
- papar
- sol
NAČIN PRIPREME:
Oprati filete šarana pa ih 4-5 puta poprecno zarezati oko pola cm duboko. Filete začiniti solju, paprom i nasjeckanom kaduljom te ih zatim odložiti 1 sat u hladnjak. Slanini odrezati kožicu i narezati je na malene kockice, a vrganje namočiti u hladnoj vodi. Oprane i očišćene šampinjone narezati na listiće pa ih nakapati limunom. Sitno nasjeckati oprani peršin. U tavi ispržite slaninu do zlatno-smede boje pa je izvaditi i ostaviti na toplome. Na preostaloj masnoći u tavi rastopiti maslac i na njemu kratko, do lijepe boje, ispržiti obje strane ribljih fileta. Potom ih izvaditi. Dobro ocijedene vrganje pirjati na preostaloj masnoći, potom pridodati šampinjone te zajedno kratko pirjati, a naposljetku zaliti govedom juhom. Glatko izmiješati kiselo vrhnje i nasjeckani peršin pa primiješati u umak. Filete šarana dogotoviti u pecnici 15 – 20 minuta, a potom ih poslužiti zajedno s umakom. Povrh svega posuti kockice pržene slanine i sjeckani peršin. Ukrasiti listićima kadulje.