Zadarska tuka pod pekom

Naložite vatru na kominu i neka gori četrdesetak minuta da bi se šamotne cigle dobro ugrijale. U rošceru se poslaže iskrižan oguljen krumpir, a na njega na bok postavi prethodno nasoljena cijela tuka. Sve se zalije s nakratko prigrijanom domacom svinjskom masti ili sojinim uljem. Doda se voda. Pokrije se pekom koja se zatrpa žarom. Pece se 30 minuta. Nakon toga se tuka okrene na drugi bok i pece još toliko (ukoliko želite možete dodati i nekoliko mrkvi). Kad je gotova razreže se na komade i zalije šugom iz rošcere. Jede se uz kiseli domaci kupus zacinjen maslinovim uljem. Uz tuku se pije žutica ili koje drugo suho bijelo vino.