POTREBNO:
- 1 litra pileće ili povrtne juhe
- 225 g mladih šparoga
- 125 g zelenih mahuna
- 15 g maslaca
- 1 mali luk, oguljen i sitno nasjeckan
- 150 ml suhoga bijelog vina
- 275 g riže prstohvat šafrana
- 75 g otopljenoga smrznutog graška
- 225 g kuhane piletine,bez kože, nasjeckane na kockice
- sok od 1/2 limuna
- sol i svježe mljeveni crni papar
- 25 g parmezana, naribanog
NAČIN PRIPREME:
1. Uzavrite juhu u većem loncu. Očistite šparoge i narežite ih na 4 cm duge komadiće. Blanširajte ih u juhi 1-2 minute dok ne omekšaju, zatim ih maknite i odložite.
2. Prepolovite zelene mahune i kuhajte ih u juhi 4 minute. Izvadite i odložite. Smanjite temperaturu i juhu držite na najmanjoj temperaturi.
3. Rastopite maslac u tavi s debelim dnom. Dodajte luk i lagano pržite oko 5 minuta. Ulijte vino u tavu i brzo uzavrijte, sve dok tekućina skoro ne ishlapi. Dodajte rižu i kuhajte, miješajući
1 minutu sve dok zrna nisu obavijena i izgledaju prozirno.
4. Dodajte šafran i kutljaču juhe. Nastavite, malo po malo, podlijevati juhom često miješajući.
5. Nakon 15 minuta rižoto bi trebao biti kremast, ne previše kuhan. Ako nije takav dodajte još malo juhe i kuhajte još nekoliko minuta, ili dok ne bude prave teksture i čvrstoće.
6. Dodajte grašak, povrće, piletinu i sok od limuna. Začinite po ukusu solju i paprom i kuhajte 3-4 minute, ili dok piletina nije temeljito zagrijana. Poslužite s parmezanom.
Izvor: Zdrava hrana
