- 1 purica, teška oko 2 kg
- 1 20 dag pureće jetre
- 20 dag šampinjona
- 2 kriške kruha
- mlijeko
- 1 2 svežnjića peršinovog lišća
- 5 režnjeva češnjaka
- 8 dag svježeg kravljeg sira
- 4 žlice maslinovog ulja
- 5 žlica maslaca
- 3 dl suhog bijelog vina
- 3 dl kokošje juhe
- sol
- papar
NAČIN PRIPREME:
Kruh narežite na kockice i samo malo navlažite mlijekom. Neka se moči. Oljuštite i vrlo sitno nasjeckajte češnjak i peršin. · Jetru i šampinjone narežite na kockice, pa popržite na maslacu. Primiješajte češnjak i peršin, ocijeđeni sir, sol i papar. Uključite pećnicu da se zagrije na 180 Celzijevih stupnjeva. Provjerite ima li na purici još perca koje treba iščupati. Zatim je izvana i iznutra operite i obrišite papirnatim ubrusima. Posolite i poparite izvana i iznutra. Napunite puricu nadjevom. Nadjev dobro utisnite u puricu. Otvor zatvorite uz pomoć čačkalica ili sašijte debljim koncem. Nauljite lim. U dno pećnice stavite široku posudu punu vrele vode, pa će se ljepše peći, a meso se neće sasušiti. Ponestane li u posudi vode, dolijte još, ali opet vrelu. Puricu uz pomoć kista omažite uljem. Stavite u lim, pa pecite 90 minuta. S vremena na vrijeme prelijevajte vinom i juhom. h Prvo vrijeme puricu možete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom. Za vrijeme pečenja okrećite puricu 3 - 4 puta. Poslužite s povrćem. Ponekad se nadjevu dodaju i narezane kiselkaste jabuke, da bude sočniji. ili se iz istog razloga u purana stavi samo jabuka.
