- 1 pile teško oko 1,2 kg
- 2 glavice luka
- 3 režnja češnjaka
- 6 rajčica
- 2 šačice maslinovog ulja
- 1 i 1/2 žličica soli
- 2 vrha noža bijelog papra
- 300g riže
- 1l vruće juhe od mesa
- 2 vrha noža šafrana
- 250 g fileta crvenog grgeča
- 200 g jastogovih repova
- 250g dagnji
- 1 šalica graška
- 1/8 l suhog bijelog vina
- 15 crveno punjenih maslina
- 250g dimljenih češnjovki
NAČIN PRIPREME:
Pile narežemo na komade, operemo ih i obrišemo. Luk i češnjak ogulimo i sitno nasjeckamo. Rajčice ogulimo i narežemo na osam dijelova. Tri četvrtine količine ulja ugrijemo u velikoj dubokoj tavi i na njemu sa svih zlatno smeđe popržimo piletinu, posolimo je i popaprimo. U tavu stavimo luk, češnjak i rižu, pa je staklasto popržimo uz stalno miješanje. Dolijemo juhu od mesa, umiješamo šafran i sve kuhamo 150 minuta na blagoj vatri. Riblji filet operemo, obrišemo i narežemo na kocke. Jastogove repove i dagnje ocijedimo. Riblje kocke, jastogove repove, školjke, grašak i rajčice oprezno pomiješamo s rižom prelijemo bijelim vinom i sve pustimo da se još 15 minuta pirja na vrlo blagoj vatri. Masline operemo hladnom tekućom vodom, ocijedimo ih i raspolovimo. Ostatak ulja ugrijemo u maloj tavi i na njemu hruskavo prepržimo kobasice. Rižu pospemo maslinama i pečenim kobasicama.
