Potrebno:
- 8 medaljona divlje svinje - vepra (od buta)
- 2,5 dl crvenog vina
- 2 lista lovora
- nekoliko bobica klekovine i papra
- 2 češnja češnjaka
- malo soli
- 3 žlice maslinovog ulja
- 300 g bijeloga grožđa
- 30 g maslaca
- 1 žlica sitnog šećera
- sok i korica 1 naranče
- čašica konjaka
- 1 žličica jestivog škroba (po potrebi)
pirjana jabuka i brusnice kao prilog
Način pripreme:
Zgnječite oguljeni češnjak, a listove lovora, zrna papra i klekove bobe grubo zdrobite. Medaljone složite u porculanski kalup (vidi sliku), pospite ih solju, začinima i češnjakom pa prelijte crvenim vinom. Neka se meso tako marinira u hladnjaku barem 2 do 4 sata. Naranču ogulite pomoću oštrog noža tako da bijela, unutarnja kožica ostane na voću. Oguljenu kožu narežite na vrpčice, a grožđe operite i dobro ocijedite. Meso izvadite iz marinade i dobro ga ocijedite. Tekućinu procijedite i sačuvajte. U tavi na vrućem ulju prepecite medaljone s obje strane, a potom ih izvadite i odložite na toplo. Sok od pečenja razmastite, dodajte mu maslac pa ga zapjenite. Na toj masnoći karamelizirajte šećer. U njemu glazirajte bobe grožđa, zalijte ih konjakom i flambirajte. Dolijte malo procijeđene tekućine i narančinog soka te brzo zakuhajte. Naposljetku dodajte koricu naranče (vidi sliku) i meso. Sve zajedno polako pirjajte na slaboj vatri uz povremeno dolijevanje tekućine. Prema potrebi umak zgusnite škrobnim brašnom što ste ga pomiješali s crvenim vinom. Jelo ukrasite pirjanim jabukama i brusnicama te poslužite uz krokete od krumpira.
