DIVLJI ZEC SA SUHIM ŠLJIVAMA

  
Potrebno:  
  • 1 mlađi zec
  • 1 vezica krupnije isječenog peršina
  • 1 struk isječene majčine dušice
  • 2 mrkve isječene
  • 2 glavice luka
  • 1 zgnječeni češanj češnjaka
  • 4-5 zrna papra
  • 1 dl konjaka
  • 1 l crnog vina
  • 250 g suhe slanine isječene na kockice
  • 1 dl ulja
  • 16 malih glavica luka
  • 2-3 žlice brašna
  • crno vino, po potrebi
  • 20 svježih pečuraka (samo glave)
  • 500 g suhi šljiva
  • 4-5 žlica zečje ili svinjske krvi
  • 2-3 žlice kiselog vrhnja
  • 1 žlica isjeckanog peršina
  • 1-2 žlice octa
 

Način pripreme:   
Isječeno zečje meso staviti u posudu, posoliti, dodati peršin, majčinu dušicu, mrkvu, crni i bijeli luk i papar, preliti konjakom i vinom i ostaviti da postoji u ovom marinatu 6 do 7 sati. Slaninu kuhati koju minutu u vodi, ocijediti i osušiti čistom krpom. Zatim je propržiti na ulju, izvaditi rupičastom žlicom i ostaviti na stranu. Na preostaloj masnoći u posudi propržiti glavice crnog luka i izvaditi ih. Zatim spustiti na ulje ocijeđene i osušene komade zeca iz marinata, propržiti ih sa svih strana da porumene, poprašiti brašnom i pržiti još minutu-dvije miješajući. Usuti procijeđeni marinat i onoliko vina koliko je potrebno da meso ogrezne u tekućini. Upotrijebiti istu vrstu vina koja je stavljena u marinat. Kuhati istiha, pola sata, dodati proprženu slaninu, glavice crnog luka, pečurke i suhe šljive (prethodno potopljene u vodu), pa kuhati dalje dok meso ne omekša. Neposredno prije služenja dodati krv pomiješanu s vrhnjem i peršinom.
Napomena: U svježu zečju krv, uzetu odmah poslije odstrela, staviti žlicu-dvije octa da se ne bi progrušala. U nedostatku zečje krvi nabaviti kod mesara svježu svinjsku krv.