POTREBNO:
Za mesne okruglice:
680 g mljevene govedine (85% masnoće)
1 jaje
120 ml mlijeka
120 ml krušnih mrvica
Mala šaka peršina, sitno nasjeckan
Svježi timijan, po ukusu
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana ili naribana
60 g svježe naribanog sira Gruyere ili švicarskog sira
60 g svježe naribanog parmezana
Sol i papar po ukusu
Za umak:
1 žlica maslinovog ulja
2 žlice maslaca
2 žuta luka, tanko narezana
1 žlica smeđeg šećera
Malo balzamičnog octa, oko 2 čajne žličice
120 ml suhog bijelog vina ili šerija
600 ml goveđeg temeljca
Nekoliko kapi Worcestershire umaka
120 g naribanog sira Gruyere ili švicarskog sira
60 g naribane mozzarelle
Svježi peršin, nasjeckan
NAČIN PRIPREME:
Priprema mesnih okruglica
U maloj zdjeli pomiješajte mlijeko i krušne mrvice te pustite da odstoji par minuta. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke za mesne okruglice, uključujući smjesu od mrvica i mlijeka. Dobro promiješajte i oblikujte okruglice. Posložite ih na tanjur, pokrijte i stavite u hladnjak na 15 minuta.
Priprema pećnice
Zagrijte pećnicu na 220 °C.
Karamelizacija luka i pečenje okruglica
U plitkom loncu ili posudi za pečenje zagrijte maslac i ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk s prstohvatom soli i kuhajte oko 25 minuta dok luk ne postane duboko karameliziran. Otprilike na pola kuhanja, stavite mesne okruglice u pećnicu na 10 minuta.
Priprema umaka
Kad je luk gotov, dodajte smeđi šećer i balzamični ocat te kuhajte još 30 sekundi. Deglazirajte posudu s vinom i kuhajte oko minutu, zatim dodajte temeljac i Worcestershire umak.
Ubacite pečene okruglice u umak, zakuhajte i pustite da krčka oko 20 minuta dok se umak ne zgusne. Na kraju pospite sirom i peršinom, poklopite i kuhajte dok se sir ne otopi.
Poslužite toplo, uz uživanje u bogatom okusu!
