- 1 kg junetine od buta
- 2 glavice luka /veće/
- 11 režnja češnjaka
- 2 mrkve /naribane/
- 2 kuhinjske žlice peršina
- 1 konzerva pelata
- 1 žlica pekmeza od višanja ili šljiva
- 1 jabuka /naribana/
- 1 kavena žlica crvene paprike /slatke/
- 1 kavena žlica crvene paprike /ljute/ po želji
- 2 kuhinjske žlice juhe u prahu od vrganja
- malo vegete ne može naškoditi
- 1-2 dl suhog crnog vina
- 1 prstohvat mažurana i ružmarina
- sol
- papar
NAČIN PRIPREME:
Junetinu od buta oprati, izrezati na kockice /ne premale/, staviti na vrelo ulje /maslinovo/, posoliti i dinstati oko dvadeset minuta dok sva tekućina ne ishlapi a meso bude lagano poprženo /dobije smeđkasti boju/. U isto vrijeme staklasto popržiti posoljeni luk u tavi sve dok ne požuti. Ubaciti luk u meso pa dobro promiješati da se prožme jedno s drugim. Dodati češnjak, crvenu papriku i nasjeckane pelate s njihovim umakom iz konzerve, naribane mrkve i jabuku, peršin ... Podliti vodom ili bolje govedskom juhom. Kada zakuha smanjiti vatru i lagano kuhati 1 - 1,5 sat da se tekućina reducira. Zagustiti juhom u prahu. Na kraju dodati vino i još malo prokuhati uz miješanje. Dotjerati okus /sol, papar/. Okus bi trebao ići redoslijedom: slatko, slano, ljuto. Ili već po vlastitom ukusu, zavisno od količine začina. Umak treba biti gust i tamnosmeđe boje. Poslužiti uz zeml knedle. Pasati će i crno i bijelo vino. A i hladna pivica.
