- 400 g govedine za pirjanje
- žlica ulja
- 50 g mesnate slanine
- glavica luka
- mrkva
- 1/16 l mesne juhe (ili od kocke)
- 1/16 l trpk bijelog vina
- žlica sušenog provansalskog bilja (mažurana, ružmarina i kadulje)
- lovorov list
- režanj češnjaka
- 10 crnih maslina
- žlica pirea od rajčica
- sol
- crni papar
- malo čilija ili ljute papričice
NAČIN PRIPREME:
Meso operite, obrišite i narežite na kocke velike 4 cm. Sa svih strana dobro ih ispržite u vrućem ulju, zajedno s kockicama slanine, luka i mrkve. Prelijte juhom i bijelim vinom. Dodajte provansalsko bilje, lovorov list, zgnječeni češnjak, masline bez koštica i pire od rajčica, poklopite i polako pirjajte 60—80 minuta (u loncu na pritisak 20—25 minuta). Izvadite lovorov list, umak posolite, popaprite i, ako želite, dodajte malo čilija ili ljute papričice. Uz ovo jelo poslužite francuski kruh i isto bijelo vino koje ste dodali u umak.
