- 10 dag goveđe pisanice ( filete mignon )
- nekoliko listova radića
- nekoliko listova endivije
- nekoliko listova rugole ( kombinacija ovih salata naziva se salata tricolore )
- sir parmezan
- balsamic vinaigrette
- maslinovo ulje
- sol , papar
- limun
NAČIN PRIPREME:
Polovicu odreska koji bi koristili kao porciju treba napola zalediti. kad je meso lagano zaleđeno izrezati ga na sto tanje ploske. ako mislimo da su ploske predebele stavimo ih između dvije plastične daske za meso, na koje smo prethodno stavili plastičnu foliju ( celofan )i stisnimo. želimo da meso doslovce bude prozirno . takve ploske posložimo da pokriju dno tanjura , te na sredinu stavimo tricolore salatu ( ne previše ) . na vrh salate stavimo tanko izrezane ploske parmezana . kao začin za salatu koristimo balsamic vinaigrette ( najbolji je talijanski iz Modene ) i maslinovo ulje (u mom restoranu koristimo bračko maslinovo ulje ). sol i papar ćemo prepustiti gostu da sam doda , a limun se koristi da nam pomogne provariti sirovo meso . nadam se da ni ne treba napominjati da filet mignon mora biti svjež tj. frižak.
