- 8 telećih medaljona po 10 dag
- 15 dag šapmjona
- 5 dag maslaca
- ulje
- 1 glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 vezica korjenastog povrća
- 1/2 kg telećih kostiju
- 1 žlica brašna
- 1 dl bijelog vina
- 2 dl kiselog vrhnja
- 1 limun
- lovorov list
- sol, papar
- senf
NAČIN PRIPREME:
Ulje pomiješajte s maslacem i na njemu naglo prepržite posoljene i popaprene teleće medaljone. Kada su pečeni prelijte ih umakom od gljiva koji pripremite na slijedeći način: Luk sitno iskošite i popržite na maslacu, dodajte vezicu korjenastog povrća (peršin, celer, mrkva, poriluk), isječene teleće kosti i sve zajedno pržite dok ne dobije zlatnožutu boju. Zatim pobrašnite i zalijte čistom juhom ili vodom. Kuhajte oko 1 sat. dodajte sol, papar, sok od limuna, bijelo vino, češnjak i lovorov list. Nakon jednog sata kuhanja umak procijedite, umiješajte kiselo vrhnje i dodajte šampinjone koje ste prethodno propirjali na maslacu. Na kraju još malo posolite, dodajte papar, sok ini limuna, malo senfa i grudicu svježog maslaca.
Servirajte s rižom ili kroketima od riže.