Ekonomičnim kuharima nije teško iskoristiti od namirnice sve što se može, tj. sve što je jestivo! Čak je i vrećica “tinte” koju sipe i lignje drže kao obrambeno sredstvo dobila svoju ulogu u pripremanju rižota.
POTREBNO: - 200 g lignji
- 300 g sitnih sipa
- 150 ml maslinova ulja
- 200 g luka
- 250 ml bijelog vina
- Vegeta
- lovorov list
- limunov sok i kora
- 2 vrećice crnila od sipa
- 250 g škampa
- peršin
- 3 češnja češnjaka
- 400 g školjkaša
- 300 g riže
- ribani sir
NAČIN PRIPREME:
1. Lignje očistite i narežite na tanke komade. Sipe očistite i operite, pa sitno narežite.
2. Na 100 ml maslinova ulja popecite sitno nasjeckani luk, zatim dodajte pripremljene lignje i sipe i pirjajte oko 10 minuta.
3. Zalijte s pola količine vina i vodom. Dodajte Vegetu, lovorov list, sok i plošku limuna, pa kuhajte oko 30 minuta.
4. U međuvremenu dodajte crnilo od sipa. Posebno na preostalom ulju popecite škampe, pa ih poklopljene pirjajte oko 5 minuta.
5. Zatim dodajte nasjeckani peršin, češnjak i školjke. Kad se školjke otvore, sve zalijte preostalim vinom, dodajte pripremljene sipe i lignje i napola kuhanu rižu. Sve zajedno izmiješajte i lagano kuhajte (pripazite da se riža ne prekuha).
6. U rižot možete na kraju umiješati malo maslaca.
Posluživanje
Crni rižot poslužite odmah na toplom tanjuru, s ribanim sirom po želji.
Savjet
Kod pripreme crnog rižota treba obratiti pažnju da koristite crnilo samo od svježih sipa ili liganja. Zamrznuto crnilo nije ni ukusno ni djelotvorno. Da bi sačuvali svježinu crnila, ostavite ga u vlastitoj vrećici u čaši s malo ulja te ga spremite u običan hladnjak.
Izvor: Nemo
