Miso

soja Miso (japanski) ili sojina pasta (kineski) je proizvod koji je prema procesu fermentacije vrlo sličan shoyu, osim što se radi od riže I raži. Boja misoa mijenja se u rasponu od bijele do crne, a okus ovisi o omjeru soje I riže. Miso se koristi prvenstveno kao osnova za juhe, a služi I za mariniranje I začinjanje povrća. Sadrži 10-17% bjelančevina.