Kvalitetan prirodni ocat igra važnu ulogu u prehrani: octena kiselina u organizmu razgrađuje masti i ugljikohidrate, pospješuje probavu pobuđujući proizvodnju probavnih enzima. Osim toga, stimulira rad gušterače, a bitno je i to da potpuno oksidira u metaboličkim putevima. U osoba starije dobi i naporom iscrpljenima pospješuje apsorpciju željeza i mineralnih soli. Ocat je koristan i za njegu tijela, posebice kose i kožnog epitela, održavanje zdravlja te kao lijek. U narodu je poznato da čaša vode sa žlicom jabučnog octa i žlicom meda osigurava kiselo-baznu ravnotežu organizma.
Ocat je otkriven posve slučajno, a drevni zapisi spominju ga kao najbolji prirodni konzervans i dezinficijes. Proizvodi se od prirodnih sirovina, poglavito voća jabuka i grožđa, ali i repe, krumpira, piva, melase, žitarica, sirutke, čak i meda. Svaka vrsta ima poseban okus, jer su kod prerade alkohola u octenu kiselinu zadržane aromatične tvari bazne sirovine. Posebno se izdvaja alkoholni, vinski i jabučni ocat koji se kod nas najviše konzumira. I dok se alkoholni ocat s vrijednošću najmanje 9 posto octene kiseline proizvodi od razrijeđena alkohola, vinski se dobiva od čista vina, ima snažan aromatičan okus po vinu i zbog toga ga smatraju specijalitetom pri kuhanju, a voćni se uglavnom proizvodi od jabučnice, vrlo je cijenjen u našim krajevima i prikladan je za salatne preljeve te slatko kisele proizvode od voća.
Ocat je otkriven posve slučajno, a drevni zapisi spominju ga kao najbolji prirodni konzervans i dezinficijes. Proizvodi se od prirodnih sirovina, poglavito voća jabuka i grožđa, ali i repe, krumpira, piva, melase, žitarica, sirutke, čak i meda. Svaka vrsta ima poseban okus, jer su kod prerade alkohola u octenu kiselinu zadržane aromatične tvari bazne sirovine. Posebno se izdvaja alkoholni, vinski i jabučni ocat koji se kod nas najviše konzumira. I dok se alkoholni ocat s vrijednošću najmanje 9 posto octene kiseline proizvodi od razrijeđena alkohola, vinski se dobiva od čista vina, ima snažan aromatičan okus po vinu i zbog toga ga smatraju specijalitetom pri kuhanju, a voćni se uglavnom proizvodi od jabučnice, vrlo je cijenjen u našim krajevima i prikladan je za salatne preljeve te slatko kisele proizvode od voća.
