Savršena američka klasika za sve ljubitelje limunkastih slastica. Nakon nekoliko isprobanih recepata i varijacija na temu istog iz nekoliko kuharica, konacno sam naišla na ovaj koji je u potpunosti ispunio sva moja očekivanja čuvene pite, i koji glasi kao original. Tijesto za kalup promjera 23 cm
- 215 g brašna
- 30 g šećera
- prstohvat soli
- 90 g maslaca
- 45 do 60 ml hladne vode
- malo otopljenog maslaca za premazati kalup
Krema (Lemon curd)- 5 limuna
- 3 žumanjka
- 2 jaja
- 125 g maslaca
- 150 g šećera
- 100 g šećera
- 75 ml vode
- 3 bjelanjka
TIJESTO
Brašno i sol prosijte, dodajte šećer i promiješajte. Dodajte hladan maslac narezan na kockice, i izradite ga rukama sa brašnom i malo po malo dodavajte vodu i zamijesite glatko tijesto,
zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Tijesto možete napraviti i u multipraktiku, istim redoslijedom, i dok se kugla sama napravi, oblikujte ju i stavite u hladnjak. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Kalup promjera 23 cm premažite otopljenim maslacom. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi, da bude malo šire od kalupa. Namotajte ga na valjak i prebacite u kalup, odrežite višak tijesta i poravnajte, te ga izbockajte po cijeloj površini vilicom. Preko tijesta i rubova tijesta stavite aluminijsku foliju, da lijepo sjedne u kalup i stavite do pola kalupa rižu ili grah, kako bi tijesto zadržalo oblik, te da se ne napuše ili jako podigne. Pecite na 200 stupnjeva cca 15 minuta dok rubovi ne počnu tamniti. Temperaturu smanjite na 190 stupnjeva, maknite foliju i pecite još 5 do 10 minuta. Ostavite da se skroz ohladi.
LEMON CURD
Izribajte korice od dva limuna na kuhinjski papir. Zatim svih pet limuna iscijedite i procijedite. Trebali bi dobiti oko 250 ml soka, ja sam dobila oko 150 ml i još sam dodala 100 ml vode, što se pokazalo kao jako dobar potez, jer je sa 150 ml limunovog soka ispala taman kisela koliko treba. Žumanjke i jaja smućkajte. U posudu na laganu vatru stavite šećer, limunovu koricu i maslac narezan na kockice, te limunov sok. Miješajte dok se šećer ne otopi oko 2 do 3 minute. Maknite s vatre, dodajte jaja i miješajte dok se smjesa ne izjednači. Vratite na laganu vatru, miješajte kuhačom dok se smjesa ne počne zgušnjavati (provjerite tako da na suprotnoj strani kuhače prijeđete prstom po kremi i ostane trag prsta, ali čvrsti trag), negdje oko 5 do 10 minuta. Kremu procijedite kako bi uklonili višak limunove korice ili žumanjaka. Ostavite da se ohladi i žlicom ju stavljajte na tijesto. Pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva i stavite peći 10 minuta. Ostavite da se skroz ohladi prije stavljanja bjelanjaka.
ITALIAN MERINGUE
Vodu i šećer kuhajte dok se sav šećer ne istopi, bez miješanja. Kuhajte do temperature 120 stupnjeva (mjehurići će biti veliki i "čvrsti", provjerite tako da maknete sirup s vatre, sa malom žličicom uzmite malo sirupa i ostavite da se ohladi nekoliko sekundi, uzmite malo ohlađenog sirupa između palca i kažiprsta i ako napravite čvrstu kuglicu, sirup je spreman za
maknuti s vatre i sipati u čvrsto istučene bjelanjke.) Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg da bude spreman dok sirup dostigne temepraturu od 120 stupnjeva. Tada sipajte po malo sirupa u snijeg, neprestano miješajte i miksajte još 5 minuta. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Bjelanjke nanesite na žutu kremu i ukrasite po želji, možete i slastičarskom špricom ukrasiti, a
možete i praviti valove žlicom. Stavite u pećnicu 8 cm od vrha pećnice i pecite 1 do 2 minute dok bjelanjci postanu zlatno smeđe boje.
Poslužite dok je meringue topao, a lemon curd hladan, ali isto tako je i jako fino nakon što odstoji u hladnjaku.
Isto tako tijesto i lemon curd možete napraviti dan ranije, tijesto držite u hladnjaku, pokriveno alu folijom, lemon curd također u hladnjaku, prekriven prozirnom folijom, i drugi dan stavite curd na tijesto i napravite meringue.
Brašno i sol prosijte, dodajte šećer i promiješajte. Dodajte hladan maslac narezan na kockice, i izradite ga rukama sa brašnom i malo po malo dodavajte vodu i zamijesite glatko tijesto,
zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Tijesto možete napraviti i u multipraktiku, istim redoslijedom, i dok se kugla sama napravi, oblikujte ju i stavite u hladnjak. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Kalup promjera 23 cm premažite otopljenim maslacom. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi, da bude malo šire od kalupa. Namotajte ga na valjak i prebacite u kalup, odrežite višak tijesta i poravnajte, te ga izbockajte po cijeloj površini vilicom. Preko tijesta i rubova tijesta stavite aluminijsku foliju, da lijepo sjedne u kalup i stavite do pola kalupa rižu ili grah, kako bi tijesto zadržalo oblik, te da se ne napuše ili jako podigne. Pecite na 200 stupnjeva cca 15 minuta dok rubovi ne počnu tamniti. Temperaturu smanjite na 190 stupnjeva, maknite foliju i pecite još 5 do 10 minuta. Ostavite da se skroz ohladi.
LEMON CURD
Izribajte korice od dva limuna na kuhinjski papir. Zatim svih pet limuna iscijedite i procijedite. Trebali bi dobiti oko 250 ml soka, ja sam dobila oko 150 ml i još sam dodala 100 ml vode, što se pokazalo kao jako dobar potez, jer je sa 150 ml limunovog soka ispala taman kisela koliko treba. Žumanjke i jaja smućkajte. U posudu na laganu vatru stavite šećer, limunovu koricu i maslac narezan na kockice, te limunov sok. Miješajte dok se šećer ne otopi oko 2 do 3 minute. Maknite s vatre, dodajte jaja i miješajte dok se smjesa ne izjednači. Vratite na laganu vatru, miješajte kuhačom dok se smjesa ne počne zgušnjavati (provjerite tako da na suprotnoj strani kuhače prijeđete prstom po kremi i ostane trag prsta, ali čvrsti trag), negdje oko 5 do 10 minuta. Kremu procijedite kako bi uklonili višak limunove korice ili žumanjaka. Ostavite da se ohladi i žlicom ju stavljajte na tijesto. Pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva i stavite peći 10 minuta. Ostavite da se skroz ohladi prije stavljanja bjelanjaka.
ITALIAN MERINGUE
Vodu i šećer kuhajte dok se sav šećer ne istopi, bez miješanja. Kuhajte do temperature 120 stupnjeva (mjehurići će biti veliki i "čvrsti", provjerite tako da maknete sirup s vatre, sa malom žličicom uzmite malo sirupa i ostavite da se ohladi nekoliko sekundi, uzmite malo ohlađenog sirupa između palca i kažiprsta i ako napravite čvrstu kuglicu, sirup je spreman za
maknuti s vatre i sipati u čvrsto istučene bjelanjke.) Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg da bude spreman dok sirup dostigne temepraturu od 120 stupnjeva. Tada sipajte po malo sirupa u snijeg, neprestano miješajte i miksajte još 5 minuta. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Bjelanjke nanesite na žutu kremu i ukrasite po želji, možete i slastičarskom špricom ukrasiti, a
možete i praviti valove žlicom. Stavite u pećnicu 8 cm od vrha pećnice i pecite 1 do 2 minute dok bjelanjci postanu zlatno smeđe boje.
Poslužite dok je meringue topao, a lemon curd hladan, ali isto tako je i jako fino nakon što odstoji u hladnjaku.
Isto tako tijesto i lemon curd možete napraviti dan ranije, tijesto držite u hladnjaku, pokriveno alu folijom, lemon curd također u hladnjaku, prekriven prozirnom folijom, i drugi dan stavite curd na tijesto i napravite meringue.
Izvor: Tekst i fotografije - Sweet Corner - Izvorni recept
