Ricotta je vrsta svježeg sir porijeklom iz Italije. Ova vrsta sira je zapravo nusproizvod, jer se proizvodi od sirutke koja nastaje prilikom proizvodnje drugih vrsta sira.
U svojoj osnovnoj formi, ricotta je svježa, kremasta, blago slatkastog ukusa i niskokalorična. Naime, u njenom sastavu se nalazi samo oko 5% masnoće. Konzistencija joj je blago granulasta, a boja snježno bijela. U toj osnovnoj varijanti, podsjeća na engleski cottage cheese, mada je znatno laganiji. Naravno, kao i svi svježi sirevi jako je osjetljiv i brzo se kvari.
Ovaj sir je omiljeni sastojak raznih slastica pogotovo u južnom dijelu Italije i na Siciliji. Koristi se i u slanim jelima.
Postoje i vrste svježe krem ricotte, koje imaju duži rok trajanja: usoljena, pečena i dimljena. Prešana, usoljeni, sušena vrsta ovog sira je poznat pod nazivom Ricotta salata. Ta vrsta je snježno bijele boje, sa utisnutim motivom po sebi koji podsjeća na košaru od pruća. Prodaje se u kolutovima i obično se riba.
Ricotta infornata se proizvodi tako što se veća grude svježe ricotte stavi u pećnicu i peku dok ne dobije smeđu, blago izgorjelu koricu, ili čak dok unutra ne postane boje pijeska. Ova vrsta ricotte je popularna na Sardiniji i Siciliji.
Ricotta affumicata se proizvodi slično kao infornata, samo što je, umjesto pečenja, dime. Taj proces se obavlja na dimu drvetu kestena ili hrasta, mada se ponekad upotrebljava i bukovina kombinirana sa začinima i klekom.
Ricotta scanta je proces u kome se pušta da se Ricotta "pokvari", pod kontroliranim uvjetima. Proizvodi se tako što se pusti da se ricotta ukiseli, s tim što se na dva, tri dana miješa i soli, dok polako otpušta višak tekućine. Taj proces traje oko sto dana, nakon kojih ona dobije konzistenciju krem sira, sa pikantnom, reskom aromom koja asocira na plave sireve, ali ipak bogatijom.
Ovaj sir je omiljeni sastojak raznih slastica pogotovo u južnom dijelu Italije i na Siciliji. Koristi se i u slanim jelima.
Postoje i vrste svježe krem ricotte, koje imaju duži rok trajanja: usoljena, pečena i dimljena. Prešana, usoljeni, sušena vrsta ovog sira je poznat pod nazivom Ricotta salata. Ta vrsta je snježno bijele boje, sa utisnutim motivom po sebi koji podsjeća na košaru od pruća. Prodaje se u kolutovima i obično se riba.
Ricotta infornata se proizvodi tako što se veća grude svježe ricotte stavi u pećnicu i peku dok ne dobije smeđu, blago izgorjelu koricu, ili čak dok unutra ne postane boje pijeska. Ova vrsta ricotte je popularna na Sardiniji i Siciliji.
Ricotta affumicata se proizvodi slično kao infornata, samo što je, umjesto pečenja, dime. Taj proces se obavlja na dimu drvetu kestena ili hrasta, mada se ponekad upotrebljava i bukovina kombinirana sa začinima i klekom.
Ricotta scanta je proces u kome se pušta da se Ricotta "pokvari", pod kontroliranim uvjetima. Proizvodi se tako što se pusti da se ricotta ukiseli, s tim što se na dva, tri dana miješa i soli, dok polako otpušta višak tekućine. Taj proces traje oko sto dana, nakon kojih ona dobije konzistenciju krem sira, sa pikantnom, reskom aromom koja asocira na plave sireve, ali ipak bogatijom.
