Biskvit:
- za okrugli kalup promjera 24cm
- 130 g maslaca
- 200 g šećera
- korica jedne naranče
- 3 jaja
- 130 ml mlijeka
- 50 g gorkog kakaa
- 160 g oštrog brašna
- žličica sode bikarbone
- žličica praška za pecivo
Za natapanje biskvita
- 100 ml svježe iscijeđenog narančinog soka
- žlica ruma
Krema od naranče
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- 75 g šećera
- 120 ml svježe iscijeđenog narančinog soka
- korica 2 naranče
- korica 1 limuna
- 30 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
- žličica želatine u prahu
- 80 g hladnog maslaca
- 200 ml slatkog vrhnja
Krema od čokolade i naranče
- 200 g tamne čokolade s aromom naranče (70% kakaa)
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- korica 2 naranče
- 100 ml svježe iscijeđenog narančinog soka
- 2 listića želatine
- 2 žlice likera od naranče
- 150 ml slatkog vrhnja
NAČIN PRIPREME:
Biskvit:
Pećnicu zagrijte na 180°C. Okrugli kalup za tortu promjera 24cm namastite i obložite papirom za pečenje.
Maslac i šećer pjenasto umutite. Dodajte narančinu koricu te jedno po jedno jaje uz neprestano miksanje. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao, sodu i prašak za pecivo pa tu smjesu naizmjence sa mlijekom postepeno umiješajte u smjesu maslaca i jaja. Smjesu izlijte u pripremljni kalup, poravnajte površinu i pecite 30-35 minuta, ovisno o jačini pećnice. Je li biskvit pečen provjerite čačkalicom.
Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, odstranite papir za pečenje i ostavite ga da se ohladi. Potom ga prerežite na dva jednaka dijela.
Krema od naranče:
U većoj posudi pomiješajte jaja, žumanjke i šećer. Posudu stavite na paru i kuhajte uz stalno miješanje pjenjačom (ili još bolje električnim mikserom) dok se ne zapjeni, 1-2 minute. Potom dodajte narančin sok, koricu limuna i naranče i kuhajte i dalje miksajući dok se ne počne zgušnjavati. Želatinu prelijte limunovim sokom i ostavite par minuta da nabubri, a potom ju dodajte u posudu s kremom. Kuhajte dok se želatina ne otopi, a potom maknite s vatre i umiješajte maslac narezan na kockice. Dobro izradite pjenjačom kako bi se maslac otopio. Ako vam smetaju sitni komadići narančino korice u kremi, procijedite ju kroz cjedilo. Kremu pokrijte plastičnom folijom tako da folija dotiče površinu kreme. Tako ćemo spriječiti formiranje korice. Orange curd odložite u hladnjak preko noći. Ne brinite ako jekrema prerijetka. Ona će se jako dobro stisnuti u hladnjaku ali ju obavezno morate napraviti dan prije sastavljanja torte. Netom prije sastavljanja torte u orange curd umiješajte tučeno slatko vrhnje.
*Orange curd obavezno napravite dan ranije kako bi se ona imala vremena dobro ohladiti i stisnuti.Netom prije sastavljanja torte u nju umiješajte tučeno slatko vrhnje.
Krema od čokolade i naranče:
Čokoladu razlomite i otopite na pari. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, žumanjke, šećer i vanilin šećer te pjenasto izradite. Dodajte narančinu koricu te stavite na paru i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zapjeni. Potom dodajte otopljenu čokoladu i kuhajte nekoliko minuta uz stalno miješanje.
U međuvremenu želatinu prelijte sa hladnom vodom. Kad nabubri dobro je ocijedite, prelijte narančinim sokom i zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne otopi. Otopljenu želatinu dodajte u smjesu jaja, šećera i čokolade. Dodajte zatim i liker od naranče i sve zajedno kuhajte još 2-3 minute. Kremu potom procijedite kroz cjedilo (ako vam smetaju sitni komadići narančine korice) i dobro ohladite uz često miješanje. U sasvim hladnu kremu umiješajte tučeno slatko vrhnje.
*Ovu kremu također možete napraviti dan ranije. Još toplu kremu prekrijte plastičnom folijom tako da folija dotiče površinu kreme i stavite u hladnjak preko noći. Pola sata prije sastavljanja torte kremu izvadite iz hladnjaka da malo omekša i izradite ju električnim mikserom. Potom u nju umiješajte tučeno slatko vrhnje.
Sastavljanje
Donju polovicu biskvita položite na pladanj i okružite ga prstenom. Biskvit prelijte sa malo narančinog soka i ruma pa na njega rasporedite čokoladnu kremu. Zagladite površinu i poklopite drugom polovicom biskvita koju ste također prethodno natopili smjesom narančinog soka i ruma. Tortu na kratko stavite u hladnjak, a potom odstranite prsten i cijelu tortu premažite kremom od naranče. Ukrasite čokoladnim mrvicama i dobro ohladite prije posluživanja.
Pećnicu zagrijte na 180°C. Okrugli kalup za tortu promjera 24cm namastite i obložite papirom za pečenje.
Maslac i šećer pjenasto umutite. Dodajte narančinu koricu te jedno po jedno jaje uz neprestano miksanje. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao, sodu i prašak za pecivo pa tu smjesu naizmjence sa mlijekom postepeno umiješajte u smjesu maslaca i jaja. Smjesu izlijte u pripremljni kalup, poravnajte površinu i pecite 30-35 minuta, ovisno o jačini pećnice. Je li biskvit pečen provjerite čačkalicom.
Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, odstranite papir za pečenje i ostavite ga da se ohladi. Potom ga prerežite na dva jednaka dijela.
Krema od naranče:
U većoj posudi pomiješajte jaja, žumanjke i šećer. Posudu stavite na paru i kuhajte uz stalno miješanje pjenjačom (ili još bolje električnim mikserom) dok se ne zapjeni, 1-2 minute. Potom dodajte narančin sok, koricu limuna i naranče i kuhajte i dalje miksajući dok se ne počne zgušnjavati. Želatinu prelijte limunovim sokom i ostavite par minuta da nabubri, a potom ju dodajte u posudu s kremom. Kuhajte dok se želatina ne otopi, a potom maknite s vatre i umiješajte maslac narezan na kockice. Dobro izradite pjenjačom kako bi se maslac otopio. Ako vam smetaju sitni komadići narančino korice u kremi, procijedite ju kroz cjedilo. Kremu pokrijte plastičnom folijom tako da folija dotiče površinu kreme. Tako ćemo spriječiti formiranje korice. Orange curd odložite u hladnjak preko noći. Ne brinite ako jekrema prerijetka. Ona će se jako dobro stisnuti u hladnjaku ali ju obavezno morate napraviti dan prije sastavljanja torte. Netom prije sastavljanja torte u orange curd umiješajte tučeno slatko vrhnje.
*Orange curd obavezno napravite dan ranije kako bi se ona imala vremena dobro ohladiti i stisnuti.Netom prije sastavljanja torte u nju umiješajte tučeno slatko vrhnje.
Krema od čokolade i naranče:
Čokoladu razlomite i otopite na pari. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, žumanjke, šećer i vanilin šećer te pjenasto izradite. Dodajte narančinu koricu te stavite na paru i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zapjeni. Potom dodajte otopljenu čokoladu i kuhajte nekoliko minuta uz stalno miješanje.
U međuvremenu želatinu prelijte sa hladnom vodom. Kad nabubri dobro je ocijedite, prelijte narančinim sokom i zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne otopi. Otopljenu želatinu dodajte u smjesu jaja, šećera i čokolade. Dodajte zatim i liker od naranče i sve zajedno kuhajte još 2-3 minute. Kremu potom procijedite kroz cjedilo (ako vam smetaju sitni komadići narančine korice) i dobro ohladite uz često miješanje. U sasvim hladnu kremu umiješajte tučeno slatko vrhnje.
*Ovu kremu također možete napraviti dan ranije. Još toplu kremu prekrijte plastičnom folijom tako da folija dotiče površinu kreme i stavite u hladnjak preko noći. Pola sata prije sastavljanja torte kremu izvadite iz hladnjaka da malo omekša i izradite ju električnim mikserom. Potom u nju umiješajte tučeno slatko vrhnje.
Sastavljanje
Donju polovicu biskvita položite na pladanj i okružite ga prstenom. Biskvit prelijte sa malo narančinog soka i ruma pa na njega rasporedite čokoladnu kremu. Zagladite površinu i poklopite drugom polovicom biskvita koju ste također prethodno natopili smjesom narančinog soka i ruma. Tortu na kratko stavite u hladnjak, a potom odstranite prsten i cijelu tortu premažite kremom od naranče. Ukrasite čokoladnim mrvicama i dobro ohladite prije posluživanja.
Izvor: Tekst i fotografije Sweet Sensation - Izvorni recept
