Peršin je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta, karakterističnog mirisa. Peršin ima najveću koncentraciju C vitamina među povrćem. Također obiluje minerala kao što su kalij, željezo, kalcij, magnezij, mangan, fosfor i dr. Koristi se korijen i lišće peršina. Korijen peršina redoviti je dodatak juhama. Lišće peršina koristi se svježe i sjeckano i zapečeno kao osnova raznih umaka. Redovito se svježim sjeckanim peršinovim listom posipa ribu nakon pečenja ili je u osnovi pripreme brudeta i buzara. List peršina je pogodan za zamrzavanje, a sušenjem gubi aromatičnost.
