Korijenasto povrće slatkastog okusa. U starom Rimu bio je vrlo cijenjena biljka. Obično ga se dodaje mesnim juhama. Odlična je gusta juha od pastrnjaka, priređen kao varivo ili kuhani pa panirani s rokfort umakom. U Irskoj od njega rade marmelade. Usitnjeno sjeme pastrnjaka može biti dobar začin za salate.Vitaminima i mineralima pastrnjak je bogatiji od mrkve. Bogat je kalijem i to 600 mg/ 100 g, a također je dobar izvor vlakana. 100 g pastrnjaka sadrži oko 55 kcal.
