Pojmovi - Stranica 1 od 2

Recepti

# | 0-9 |A |B |C |Č |D |E |F |G |H |I |J |K |L |M |N |O |P |Q |R |S |T |U |V |W |X |Y |Z |Ž |

Recepti » Rječnik » Pojmovi

Pojmovi (23)RSS Feed

1. Legiraje

Odnosi se na zgušnjavanje jela pomoću jaja ili žumanjka koji se miješaju s toplom tekućinom kao što su mlijeko ili vrhnje te se potom miješajući ulijevaju u gotovu tekućinu koja više ne vri.

Subota, 21 Kolovoz 2010 | 465 hits | Opširnije

2. Zgušnjavanje

Postupak zgušnjavanje tekućina u kremaste umake ili juhe dodavanjem gustina ili brašna. Pritom se brašno najprije pomiješa s hladnom vodom te se potom dodaje u vruću tekućinu i miješajući...

Srijeda, 21 Srpanj 2010 | 480 hits | Opširnije

3. Zaprživanje

Odnosi se na dodavanje brašna vrućoj masnoći (na primjer maslacu) i zagrijavanje uz miješanje dok ne poprimi laganu smeđu boju. Dodavanjem tekućina kao što su primjerice juha nastaju kremasti i...

Srijeda, 21 Srpanj 2010 | 455 hits | Opširnije

4. Turniranje

Postupak pri kojem se voće i povrće kalupima ili nožićima za guljenje, dovodi u određeni oblik i koristiti kao dekoracija, odnosno za ukrašavanje jela.

Srijeda, 21 Srpanj 2010 | 477 hits

5. Poširanje

Postupak laganog pirjanja, gdje se npr. meso, riba ili povrće pirjaju u malo vruće vode nešto ispod točke vrenja (dakle voda ne ključa). Kod poširanja jaja u vodu se dodaje i ocat.

Srijeda, 21 Srpanj 2010 | 467 hits

6. Napiranje

Napiranje označava prelijevanje ili premazivanje jela umacima. Pritom se dolijeva samo toliko umaka da jelo bude pokriveno.

Srijeda, 21 Srpanj 2010 | 465 hits

7. Dresiranje

Dresiranje je postupak kada perad, meso ili ribu vežemo npr. kuhinjskim koncem da bi se postigao konačni željeni oblik namirnice.

Srijeda, 21 Srpanj 2010 | 447 hits

8. Aprikotiranje

Provucite marmeladu kroz sito i stavite je prokuhati s malo vode. Pomoću četkice namažite na vruće ili hladno pecivo ili kolač (ovisi o receptu). Aprikotiranje omogućava bolje prijanjanje glazure uz...

Ponedjeljak, 24 Kolovoz 2009 | 445 hits | Opširnije

9. Karamel

Karamel - Otopljeni šećer koji zagrijavanjem dobije zlatnu boju. Šećer se karamelizira sam ili s maslacem, radi boljeg okusa.

Petak, 13 Veljača 2009 | 1300 hits

10. Gustin

Gustin - škrobno brašno kojeg možete kupiti pod raznim nazivima, miješa se sa brašnom i dodaje u tijesta da budu laganija. Najčešće služi za zgušnjavanje krema, krem juha, variva i umaka.

Petak, 13 Veljača 2009 | 1382 hits | Opširnije

11. Prženje

Obrada namirnica u masnoći u prikladnim posudama (tava). Količina masnoće ovisi o vrsti namirnica koju pripremamo, (riba, krumpir) možemo pržiti na puno masnoće, da plivaju u masnoći ili pržiti na...

Utorak, 09 Rujan 2008 | 1169 hits | Opširnije

12. Pohanje

Pohanje - Postupak oblaganja mesnih odrezaka u tekuće tijesto (smjesu od brašna, jaja, mlijeka i soli), pa zatim u mrvice; postupak koji namirnicama daje poseban tek, ali koji istodobno znatno pridonost...

Utorak, 09 Rujan 2008 | 1902 hits | Opširnije

13. Pirjanje

Pirjanje - obrada namirnica u vlastitoj vlazi; prženje uz dodatak male količine vode; lagano kuhanje (dinstanje) u vlastitoj pari; pirjano meso (stew). Obrada namirnica u suvremenom "ekspres loncu" (dry...

Utorak, 09 Rujan 2008 | 1275 hits | Opširnije

14. Pečenje

Pripremanje namirnica dovođenjem topline (pećnica) ili od vatre (roštilj, ražanj). Da meso bilo ukusnije treba se držati određenih pravila. Kod pečenja u pećnici meso stavljamo u dobro zagrijanu...

Utorak, 09 Rujan 2008 | 1185 hits | Opširnije

15. Salamander

Posebna električna ili plinska pećnica koja se koristi za naglo pečenje jela.

Četvrtak, 04 Rujan 2008 | 1287 hits

16. Paniranje

Paniranje - industrijski postupak oblaganja u mrvicama; gotovih mesnih ili ribljih dijelova (odrezaka) u suhu smjesu za pohanje i potom njihovo zaleđivanje. Proizvodi su na taj način prilagođeni...

Ponedjeljak, 04 Kolovoz 2008 | 1743 hits | Opširnije

17. Mariniranje

Mariniranje je odlaganje namjernica u posebno pripremljene tekućine (marinade, Pac) da bi namjernice dobile određenu aromu, omekšale ili da izgube neugodan miris. Marinade se uglavnom pripravljaju od...

Petak, 25 Srpanj 2008 | 1696 hits | Opširnije

18. Gratinirati

Gratinirati - postupak stvaranja kore na jelu, obično tako da ga kratko zapečemo na visokoj temperaturi u pećnici.

Utorak, 08 Srpanj 2008 | 1193 hits

19. Vlakna

Vlakna su sastavni dijelovi bilji stanica koje s hranom unosimo u oraganizam. Sasvim se malen dio biljnih vlakana koje prerađuje u želucu i crijevima, a najveći dio nepromijenjeni prolazi kroz čitav...

Četvrtak, 29 Svibanj 2008 | 1095 hits | Opširnije

20. Pasirati

Pasirati - protisnuti kroz rešetku (pasirku)voće, povrće, umake i slično.

Petak, 09 Svibanj 2008 | 1180 hits

<< Početak < « 1 2 » > Kraj >>

Stranica 1 od 2

MENU

GTranslate