Postupak zgušnjavanje tekućina u kremaste umake ili juhe dodavanjem gustina ili brašna. Pritom se brašno najprije pomiješa s hladnom vodom te se potom dodaje u vruću tekućinu i miješajući prokuhava. I jaja mogu biti sredstvo za zgušnjavanje. Međutim, tekućine zgusnute jajima ne smiju se zakuhati, jer će se jaja u tom slučaju zgrušati.